Pikantne Zioła - Paleta Dla Smakoszy. Część 1

Pikantne Zioła - Paleta Dla Smakoszy. Część 1
Pikantne Zioła - Paleta Dla Smakoszy. Część 1

Wideo: Pikantne Zioła - Paleta Dla Smakoszy. Część 1

Wideo: Pikantne Zioła - Paleta Dla Smakoszy. Część 1
Wideo: Przepisy na wakacyjne koktajle bez kaca z alcorythm® | Jak zrobić drinki w kokosie i syrop falernum! 2024, Marzec
Anonim

Człowiek jadł przyprawy warzywne znacznie wcześniej niż sól. W dawnych czasach przyprawy nazywano „aromatico” - pachnące, aromatyczne zioła lub pyszne, selektywne, smaczne danie. W Rosji słowo „piernik” oznaczało „nadziewane przyprawami”, ponieważ do ciasta piernikowego dodawano 7-8 rodzajów przypraw.

Oregano słynie z pożytecznych właściwości tonizujących. Jej świeży zapach ożywi i rozweseli Cię przez cały dzień
Oregano słynie z pożytecznych właściwości tonizujących. Jej świeży zapach ożywi i rozweseli Cię przez cały dzień

Pikantne zioła oczywiście nie straciły swojej wartości w naszych czasach. Dzikie i ogrodowe korzenne zioła to rośliny o specyficznym trwałym aromacie, różnym stopniu ostrości i smaku. Są w stanie nadać każdemu produktowi swoje wspaniałe właściwości - zmieniając w ten sposób, poprawiając jego smak i przynosząc niewątpliwe korzyści.

Aromat ziół nasila się zwykle po wysuszeniu. Ale są zioła, które najlepiej spożywać na świeżo. Zioła są używane w małych ilościach iw tradycyjnych połączeniach: 4-6 ziół z jedną lub dwoma klasycznymi przyprawami.

Mieszanki przypraw pozwalają urozmaicić bukiet aromatów, przyspieszyć tworzenie różnorodnych potraw. Wystarczy np. Dodać do bulionu łyżeczkę gotowej mieszanki pikantnej zupy, by otrzymać zupełnie nowe danie o oryginalnych właściwościach. Narodowe mieszanki przypraw są szeroko stosowane na Kaukazie, w Azji Środkowej czy w Europie. Ulubionymi pikantnymi ziołami kuchni kaukaskiej, ormiańskiej, mołdawskiej i rumuńskiej są kolendra, mięta, estragon, bazylia, tymianek. W kuchni europejskiej do ziół dodaje się różne rodzaje ostrej papryki, czosnku, selera, chrzanu. Suche mieszanki do zup są szeroko stosowane w kuchni angielskiej i francuskiej, w tym majeranek, mięta, rozmaryn, tymianek, pietruszka, cząber i bazylia. Można również spróbować różnych narodowych kompozycji ziołowych („bukiety garni”) ze świeżych lub suszonych przypraw,które zanurza się w zupie 5 minut przed gotowaniem.

Mieszanka ziołowa zawiera szeroką gamę roślin. Tymianek (tymianek) ma zaskakująco jasny zapach i ma działanie tonizujące, immunomodulujące.

Oregano słynie z pożytecznych właściwości tonizujących. Jej świeży zapach ożywi i rozweseli Cię przez cały dzień.

Pachnące zioła są niezastąpione do solenia i konserw. Pikantne rośliny nadają warzywom solonym i konserwowym niepowtarzalny smak.

Koper jest stałym składnikiem solenia warzyw. Używa się nie tylko zieleni, ale także parasoli, nadających bogaty, znajomy zapach.

Posiadając wyraźne właściwości antyseptyczne, musztarda sprawia, że smak marynaty jest wyśmienity i ostry, nadaje warzywom (w szczególności ogórkom) chrupkość.

Majeranek ma słodko-cierpki aromat, łączący w sobie zapach kardamonu, mięty i pieprzu oraz ostry korzenny smak. Jest po prostu niezastąpiony do solenia cukinii, dyni i pomidorów.

Łodygi estragonu
Łodygi estragonu
Kolendra (lub kolendra)
Kolendra (lub kolendra)

Warzywa w puszkach nabierają szczególnego uroku dzięki estragonowi. Posiada nie tylko wyraźny, dobrze rozpoznawalny aromat, ale również jako naturalny konserwant, estragon wydłuża okres przydatności do spożycia pikli.

Podczas marynowania kapusty i moczenia owoców często dodaje się nasiona kolendry, aby wzbogacić potrawy o drzewny aromat i słodkawy smak.

W sałatkach ostra bazylia dobrze komponuje się z pomidorami, zielonymi warzywami, jajami, rybą i serem. Aby zachować swój niepowtarzalny smak, najlepiej zmielić go palcami i dodać do potrawy przed podaniem.

Pietruszka, koperek i zielona cebula to klasyczne przyprawy każdej sałatki sezonowej. Aby podkreślić świeży zapach pietruszki i kopru, można je zmielić z czosnkiem i olejem roślinnym. Ten prosty dressing, dodany do posiekanych świeżych warzyw, nada potrawie szczególnego smaku i aromatu.

Cebula na piórku to wczesna kultura o wysokiej zawartości witamin i mikroelementów. Wiosną z zielonej cebuli można zrobić zdrową sałatkę z jajkami, doprawiając ją sokiem z cytryny i olejem słonecznikowym.

Kolendra lub kolendra są używane głównie jako przyprawa do świeżych warzyw, ale do sałatki z puszki można dodać zioła lub nasiona - okaże się pyszna i niezwykła.

We współczesnej kuchni istnieje wiele sposobów używania przypraw. Aby z nich skorzystać, proponujemy uprawiać w naszym ogrodzie różnorodne zioła. Zestawy nasion zawierają zioła kuchni kaukaskiej, śródziemnomorskiej, afrykańskiej - po 5-6 opakowań ziół w każdym. Osobno zidentyfikowaliśmy zioła kuchenne do herbaty, marynowania i konserw, do mięs, dań rybnych i sałatek. Są łatwe i wygodne w uprawie na wsi, zawsze pod ręką: świeże - latem lub suszone - na zimę.

Kilka słów o uprawie ziół. Jak prawidłowo je wyhodować na swojej działce najlepiej zna hodowca zielonek firmy Gavrish, Michaił Tsiunel. Rozważmy bardziej szczegółowo cechy biologiczne i technologię głównych składników mieszanki prowansalskiej - rozmarynu, tymianku, majeranku.

Bazylia zielona
Bazylia zielona

Rozmaryn to wieloletnia roślina z rodziny Lamiaceae. Odporna na suszę, wymagająca wysokich temperatur. W temperaturze -10-15 ° C tuleje zamarzają. Rozmaryn nie toleruje również silnie podmokłych i kwaśnych gleb.

Rozmaryn rozmnaża się przez nasiona przez sadzonki, a nasiona kiełkują przez długi czas - około miesiąca w temperaturze 20 ° C. Bardziej powszechną metodą rozmnażania są sadzonki. Sadzonki ścinane są o długości 10 cm od jednorocznego wzrostu i sadzone do ukorzenienia na redlinie w rzędach co 25 cm iw rzędzie co 10 cm Głębokość sadzenia 5 cm Kalenica ściółkowana torfem lub próchnicą.

W regionach południowych, gdzie rozmaryn nie zamarza, sadzonki w ogrodzie przykrywa się liśćmi lub torfem i pozostawia na zimę. Jesienią przyszłego roku młode rośliny są gotowe do przeszczepienia na stałe.

Na środkowym pasie ukorzenione sadzonki przesadza się do doniczek i umieszcza w chłodnym miejscu na zimę - w piwnicy lub innym pomieszczeniu.

Miejsce sadzenia rozmarynu jest starannie przygotowane: kopią głęboko lub orają glebę, dodają materię organiczną 1-2 kg / m2 i nawozy mineralne w ilości 30-40 g / m2 superfosfatu i siarczanu amonu. Sadzonki rozmarynu sadzi się na południu według schematu 1,5 x 1 m, na północy - 50 x 50 cm Pielęgnacja w pierwszych latach polega na spulchnianiu, odchwaszczaniu, co 2 lata wprowadza się 1-2 kg / m2 materii organicznej. Na zimę młode rośliny są spuded. Wiosną krzewy przycina się, pozostawiając 3-4 międzywęźla zeszłorocznego wzrostu. Ma to na celu lepsze krzewienie rośliny. Po 7 latach rośliny odmładzają się całkowicie odcinając je od ziemi.

Do użytku w kuchni młode pędy zbiera się przed kwitnieniem. Surowce zbierane są stopniowo, aby nie osłabiać roślin. Dobrze rozwinięta plantacja produkuje około 500 g / m2. Przy dobrej pielęgnacji i odpowiedniej pielęgnacji plantacja produkuje produkty przez 10-15 lat, a czasem nawet 25 lat.

Na środkowym pasie rozmaryn na zimę z otwartego terenu przenosi się do piwnicy lub szklarni w chłodnym miejscu. Można uprawiać bez przesadzania w szklarniach, jeśli jest to uzasadnione ekonomicznie. W małych ilościach rozmaryn jest zwykle uprawiany na obszarach mieszkalnych jako kwiaty wewnętrzne. Suszony rozmaryn w temperaturze nieprzekraczającej 35 ° C

Tymianek zwyczajny (tymianek) to wieloletnia roślina z rodziny Lamiaceae. Rośliny tymianku kochają światło, nie są odporne na zimę, w ostre zimy przemarzają. Uwielbia gleby lekkie, nie kwaśne. W regionie południowym tymianek można uprawiać w uprawie wieloletniej. Rosną w jednym miejscu przez 3-4 lata.

Nasiona wysiewa się bezpośrednio wczesną wiosną na głębokość 0,5 cm, a dawka wysiewu wynosi 2-3 kg / ha. Podczas siewu nasiona sałaty można dodawać do nasion tymianku w celu wczesnych zabiegów międzyrzędowych. Odległość między rzędami 45-50 cm, sadzonki pojawiają się po 3-4 tygodniach. Rośliny w rzędzie są przerzedzane, pozostawiając 15-20 cm między roślinami. Początkowo młode rośliny rosną powoli i wymagają dobrej pielęgnacji. Przeprowadzane jest pielenie i spulchnianie gleby.

Tymianek zbiera się kilka razy w sezonie: górne części pędów odcinane są na wysokości 5 cm od ziemi. Przez 2-3 lata z 1 m² można uzyskać 200-300 gramów zieleni.

Jesienią rośliny pokryte są próchnicą, aw przypadku groźby przemarznięcia rośliny są dodatkowo krzewione i przykrywane świerkowymi gałęziami i liśćmi.

W drugim i trzecim roku tymianek karmiony jest wiosną: 1-2 kg humusu i nawozów mineralnych - saletra amonowa (20 g / m2), superfosfat (15 g / m2), sól potasowa (10 g / m2). Warto regularnie dodawać mąkę wapienną lub dolomitową (0,2 kg / m2).

Tymianek można również uprawiać przez sadzonki. W tym celu nasiona wysiewa się w kasetach 5 x 5 cm, po 4-5 nasion na komórkę. Głębokość siewu ok. 0,5 cm Sadzonki pojawiają się po 2 tygodniach w temperaturze ok. 20 ° C. Sadzonki są przerzedzane, pozostawiając 1-2 rośliny w komórce. Zwykła pielęgnacja sadzonek - podlewanie, karmienie raz na 10 dni złożonym nawozem. Sadzonki sadzi się na stałe po 45-60 dniach. Wzór sadzenia 45 x 20 cm.

Na środkowym pasie tymianek jest uprawiany tylko przez sadzonki i w uprawie jednorocznej lub w szklarniach w kulturze wieloletniej.

Tymianek suszy się w cieniu, suszone zioła przechowuje się w szczelnym pojemniku.

Majeranek to kolejny członek rodziny Lamiaceae. To wieloletnia roślina ciepłolubna, często uprawiana w kulturze jednorocznej. Majeranek jest rozmnażany przez nasiona, czasem przez podział krzewu. Na kulturę przeznaczono dobrze oświetlony teren z luźnymi, przepuszczalnymi żyznymi glebami. Od jesieni działkę zaorano, do orki wprowadzono 2-3 kg / m2 humusu, superfosfat 40 g / m2, sól potasową 20 g / m2. Wiosną pod uprawę wprowadza się 15 g / m2 saletry amonowej.

W rejonie południowym majeranek wysiewa się bezpośrednio do gruntu - nasiona miesza się z suchym piaskiem i wysiewa na głębokość 1-1,5 cm Odległość między rzędami wynosi 45 lub 70 cm, a dawka wysiewu 3-4 kg / ha. Pędy pojawiają się za 15-20 dni. Pielęgnacja plantacji polega na przerzedzaniu sadzonek (15-20 cm między roślinami), nawożeniu i spulchnianiu gleby oraz w razie potrzeby podlewaniu.

W rejonach północnych majeranek sadzi się przez sadzonki według schematu 45 x 20 cm Sadzonki uprawiane są w taki sam sposób jak sadzonki tymianku. Trawa majerankowa jest zbierana w pełnym rozkwicie przy suchej pogodzie. Rośliny ścinane są na 5 cm od powierzchni gleby. Wydajność wynosi 500-700 g / m2. Majeranek jest również suszony w cieniu.

Aby uzyskać więcej informacji na temat uprawy innych pikantnych roślin, przeczytaj nasz następny post.

I. V. Lipilina - agronom firmy "Gavrish"

Zalecane: