Spisu treści:
- Co to są azotany?
- Wpływ azotanów na ludzi
- Dopuszczalne normy azotanów w produktach
- Pomoc przy zatruciach produktami azotanowymi
- Gdzie azotany są skoncentrowane
- Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) azotanów
- Jak przetestować arbuza na wysoką zawartość azotanów
- Jak przetestować melona na obecność azotanów
Wideo: Jak Chronić Się Przed Azotanami We Wczesnych Warzywach I Owocach? Sposoby Testowania Arbuza I Melona Na Obecność Azotanów. Zdjęcie
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 00:27
Lato to nie tylko sezon letni, słońce, wakacje, ciepłe morze, ale także świeże warzywa, jagody i owoce. Jednak dzisiaj, patrząc na ladę targową, coraz częściej pojawia się pytanie: czy można jeść tak wczesne arbuzy, melony, ogórki, kukurydzę, pomidory itp., Które nie mogły jeszcze dojrzeć na otwartym polu? Czy wczesne warzywa i owoce są niebezpieczne? Czy nie należą one do kategorii produktów azotanowych, które mogą nie tylko powodować zatrucia, ale także prowadzić do poważniejszych problemów zdrowotnych? A jeśli naprawdę chcesz ?!
Zadowolony:
- Co to są azotany?
- Wpływ azotanów na ludzi
- Dopuszczalne normy azotanów w produktach
- Pomoc przy zatruciach produktami azotanowymi
- Gdzie azotany są skoncentrowane
- Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) azotanów
- Jak przetestować arbuza na wysoką zawartość azotanów
- Jak przetestować melona na obecność azotanów
Co to są azotany?
Azotany to sole kwasu azotowego, które są jednym z najważniejszych składników „diety” każdej rośliny. Dobrze rozpuszczają się w wodzie, za pośrednictwem systemu korzeniowego są wchłaniane z gleby do organizmu rośliny i wykorzystywane do jego życiowej aktywności. W roślinie są redukowane do nieszkodliwego dla człowieka amonu, który jest podstawą aminokwasów, a następnie białek. Jednak w pewnych warunkach azotany nie są spożywane, ale gromadzą się w tkankach roślinnych i wraz z nimi dostają się do naszego organizmu.
Warunkiem podwyższenia zawartości azotanów w produktach rolniczych są: brak wilgoci, światło, ciepło, mikronawożenie (potas, siarka, molibden, kobalt), podwyższone zasolenie, zwiększona kwasowość gleby, wprowadzenie zwiększonych dawek nawozów pod uprawy, w tym nasz ukochany obornik i kurze obornik, późne zapłodnienie.
Tempo tworzenia się azotu mineralnego zależy dokładnie od struktury, tekstury, żyzności, temperatury i równomierności uwilgotnienia gleby. Dlatego na różnych glebach, różnych uprawach, a nawet odmianach akumulacja azotanów jest różna.
Dlatego, aby uniknąć gromadzenia się azotanów w warzywach na ich łóżkach, konieczne jest zaprzestanie stosowania nawozów zawierających azot na 1,5 miesiąca przed usunięciem produktów. Zorganizuj rośliny równomiernym, terminowym podlewaniem. Utrzymuj płodozmian, w tym właściwe stosowanie obornika.
Wpływ azotanów na ludzi
Azotany, dostając się do naszego organizmu, ulegają przemianom. Pod wpływem mikroflory jelitowej zamieniają się w azotyny, a następnie w nitrozoaminy. Azotyny mają tendencję do podrażniania ścian jelita. Stąd przy zatruciu azotanami - nudności, wymioty, biegunka. Zmniejszają zdolność wchłaniania kosmków, przez co składniki odżywcze zjadanych przysmaków witaminowych praktycznie nie są wchłaniane.
Wchłaniane do krwi azotyny tworzą stabilne związki z hemoglobiną, uzyskuje się nośnik tlenu, methemoglobinę - związek, który nie ma zdolności łączenia się z cząsteczkami tlenu, prowokując występowanie niedotlenienia - tkankowego głodu tlenu w organizmie. W efekcie wzrasta zawartość mleczanów we krwi, co prowadzi do zakwaszenia krwi i daje uczucie dużego zmęczenia. Zmniejsza się ilość białek, budulca komórki. Zmniejsza się liczba leukocytów, co osłabia układ odpornościowy i „dobry” cholesterol.
I wreszcie, gromadząc się w organizmie, związki azotynów przyczyniają się do kumulacji metali ciężkich w nerkach i wątrobie, prowokują powstawanie raka, rozwój sinicy (niebieskie zabarwienie płytki paznokcia, skóry twarzy, błon śluzowych), zmniejszają ilość jodu, co wpływa na pracę tarczycy, hamuje układ nerwowy, niszczą naczynia krwionośne, powodują migrenę, uczucie senności.
Dopuszczalne normy azotanów w produktach
Nie ma produktów spożywczych całkowicie pozbawionych azotanów, ponieważ sole kwasu azotowego są włączane do wymiany substancji azotowych w każdym organizmie. Sugeruje to, że przychodzą do nas nie tylko z darami pól (80%), ale także z zanieczyszczoną wodą, konserwami, mięsem i nabiałem.
Ustalono eksperymentalnie, że dla dorosłego organizmu dzienna maksymalna dopuszczalna norma azotanów wynosi 500 mg, ale już 600 mg jest toksyczna. Dlatego w ciągu dnia nie powinniśmy spożywać więcej niż 300 - 325 mg, bezpieczna norma to 250 mg.
Pomoc przy zatruciach produktami azotanowymi
Pomimo tego, że azotany są obecne w większości spożywanych przez nas pokarmów, nie jest łatwo je zatruć. Ogólnie rzecz biorąc, dietetycy obliczyli, że przy racjonalnej diecie opartej na różnorodnych produktach, osoba spożywa około 100 mg azotanów dziennie, przy akceptowalnej bezpiecznej dawce 250 mg. Ryzyko zatrucia wynika głównie z diety surowej lub nadmiernego spożycia jednego produktu.
Ale jeśli zatrucie nastąpiło na przykład z arbuzem lub melonem? Niestety zatrucie azotanami nie zawsze objawia się natychmiast. Często pierwsze objawy pojawiają się po 4-6 godzinach, a czasem nawet później. Dlatego jeśli podejrzewasz, że zjadłeś produkt niskiej jakości, chwyć go cytryną lub pomarańczą. Zawarty w nich kwas askorbinowy ma właściwość blokowania procesu przemiany azotanów w azotyny, a witamina E - neutralizując ich szkodliwe działanie.
W przypadku objawów ciężkiego zatrucia, objawiającego się bezpośrednio po spożyciu niskiej jakości warzyw, zaleca się dokładne umycie żołądka solanką przeczyszczającą lub wchłaniającą i wyjście na świeże powietrze.
Gdzie azotany są skoncentrowane
Specyfika ich budowy i rozwoju odpowiada za poziom i dyspersję azotanów w różnych częściach roślin. Tak więc gromadzi się najwyższy procent azotanów:
- w zielonych - w narządach położonych w bliskim sąsiedztwie systemu korzeniowego (w łodygach i łodygach liści);
- dla ziemniaków - bliżej skóry;
- w rzodkiewkach - w korzeniach iw nosie;
- na ogórki - obok ogona i pod skórą;
- w squasha - w okolicy łodygi;
- w cukinii - w skórze;
- dla buraków - w wierzchołkach, na samej górze rośliny okopowej i części porośniętej korzeniami;
- w pomidorach - pod skórą i na środku;
- w marchwi - w wierzchołkach i rdzeniu;
- w kukurydzy - w 7-8 liściach od dołu;
- w kapuście białej - w pniu i liściach górnych;
- w melonach - bliżej skórki i żył.
Dlatego przy odpowiednim przetwarzaniu warzyw można znacznie obniżyć zawartość zawartych w nich azotanów: odciąć skórkę, odciąć najbardziej „niebezpieczną” część owoców, namoczyć.
Dlatego zaleca się albo obrać ogórki i odciąć „spód”, albo namoczyć przed użyciem przez 2 godziny w zimnej wodzie. Zieloni - włóż do szklanki wody i na 30 minut na słońcu. Moczenie ziemniaków przez 24 godziny w osolonej wodzie (1% soli) sprawia, że są one praktycznie pozbawione azotanów (90%).
Czyszczenie warzyw usuwa z nich do 15% azotanów. Gotowanie - 40% dla marchwi, do 70% dla kapusty, 80% dla ziemniaków, 40% dla buraków. Przechowywanie warzyw prowadzi również do ich uwalniania z azotanów, w ciągu 2-3 miesięcy - o 30-50%.
Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) azotanów
Najwyższe poziomy azotanów w produktach rolniczych notuje się na początku fazy dojrzewania. Niedojrzałe owoce usunięte w celu lepszego transportu i wczesne produkty szklarniowe zawierają 2-3 razy więcej azotanów niż w pełni dojrzałe jednorazowo w ogrodzie. Ponadto istnieje wiele upraw, które są szczególnie podatne na gromadzenie się azotanów - są to praktycznie wszystkie warzywa wiosenne, od sałatek po szczaw. A najmniej podatne na to są owoce, melony i jagody.
Tabela MPC dla azotanów w warzywach i owocach:
Nazwa | MPC dla azotanów (mg / kg) |
Zielony | 2000 |
Ogórki | 150 - 400 |
Cukinia | 400 |
Wczesne marchewki | 400 |
Marchew późna | 250 |
Buraczany | 1400 |
Wczesna kapusta biała | 900 |
Kapusta biała późna | 500 |
Ziemniaki | 250 |
Pomidory | 150 - 300 |
Słodka papryka | 200 |
Cebula cebulowa | 80 |
Winogrona | 60 |
Jabłka i gruszki | 60 |
Morele | 60 |
Truskawka | 100 |
Melony | 90 |
Arbuz | 60 |
Jak przetestować arbuza na wysoką zawartość azotanów
Jeśli zwykle nie myślimy o zawartości azotanów w większości warzyw i owoców, to jest wiele kontrowersji i mówimy o arbuzie - oczywiście, bo to prawdziwa pokusa na początku sezonu letniego. Jak zrozumieć, że możesz już zjeść arbuza?
W arbuzie, podobnie jak w melonie, cukinii, bakłażanie, rozkład azotanów w miazdze nie jest taki sam i zwiększa się od rdzenia do skóry. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia arbuza pod kątem azotanów jest użycie miernika azotanów. Jednak nie każdego stać na zakup tego urządzenia. Ale każdy może skorzystać z domowych i wizualnych metod oceny.
Metoda 1: Przetnij arbuza na pół i sprawdź powierzchnię cięcia - obecność żółtych, białych, zgrubiałych żyłek świadczy o dużej ilości nagromadzonych azotanów. Gładka, jasna powierzchnia cięcia mówi o tym samym. W dobrym, niezależnie dojrzewającym arbuzie bez azotanów, żyłki nie są rozróżnione, a jeszcze mniej sztywne, cięcie jest nierówne, ziarniste.
Metoda 2. Oddziel mały kawałek miąższu arbuza i włóż go do pojemnika z wodą. Jeśli po 15 minutach woda zmieni kolor na różowy, masz arbuza o wysokiej zawartości azotanów.
Metoda 3. Przyjrzyj się kawałkowi arbuza w świetle, miazga azotanowa będzie miała lekko purpurowy odcień.
Metoda 4. Zanurz arbuza w całości w pojemniku z wodą, owoc azotanowy opadnie na dno, dobry będzie unosił się na wodzie.
Wybierając arbuza na rynku pamiętajmy, że owoc samo dojrzewający (bez użycia chemicznych stymulantów) będzie miał po jednej ze stron jasną plamkę - miejsce styku z podłożem oraz wyraźne prążki na skórce. Jeśli zarysujesz skórkę paznokciem, górna warstwa łatwo się zarysuje. Podczas wyciskania owocu będzie słychać cichy trzask.
Jak przetestować melona na obecność azotanów
Metoda 1. Pokrój melona i obejrzyj plasterki. Jeśli w miazdze są wyraźne podłużne żyły, owocem jest azotan. Świadczy o tym inny kolor miazgi w okolicy ogona, który jest inny niż reszta.
Metoda 2. Spróbuj: miąższ jest piękny, ale nie słodki - melon wyrósł na używkach.
Metoda 3. Zbadaj nasiona. Czy nasiona są szare, puste? Więc melon został przepełniony azotem.
Drodzy Czytelnicy, azotany są niebezpieczną cechą wyższych plonów. A produkty azotanowe możemy zdobyć nie tylko kupując warzywa czy owoce w sklepie czy na targu, ale także we własnym ogrodzie. Z tego powodu nie należy gonić za ilością ogórków, pomidorów, kapusty i innych rzeczy, które uprawiamy w naszych łóżkach, ale pamiętaj o kulturze rolnictwa: prawidłowo stosuj nawozy, zapewnij terminowe podlewanie, usuwaj owoce na czas, obserwuj płodozmian. W końcu nasze zdrowie i zdrowie naszych bliskich jest droższe niż duma z upraw i zarobionych na nich pieniędzy.
Zalecane:
Jak Zmniejszyć Ilość Azotanów W Warzywach Korzeniowych? Proste Zasady Dotyczące Redukcji Azotanów
Aby całkowicie uchronić się przed ryzykiem spożycia warzyw o dużej zawartości azotanów, w okresie zbiorów należy podjąć działania czysto organizacyjne
Kleszcze - Czym One Są, Dlaczego Nas Gryzą I Jak Się Chronić? Zdjęcie
Podczas mojego pobytu na Dalekim Wschodzie szczepienia przeciwko zapaleniu mózgu były przeprowadzane na masową skalę. Czym są kleszcze i jak uchronić się przed komplikacjami z nimi związanymi, postaram się opowiedzieć w artykule
Co Warto Sadzić Obok Arbuza I Melona? Rośliny Towarzyszące Dla Melonów. Zdjęcie
Arbuzy i melony mogą mieć niezawodnych sąsiadów, którzy pomogą uniknąć problemów podczas uprawy tych roślin. W tym artykule powiem Ci, jakie rośliny można sadzić melonami, aby chronić arbuzy i melony przed szkodnikami i przyciągać pożyteczne owady
5 Prostych Zasad Sadzenia Sadzonek Pomidorów W Otwartym Terenie. Kiedy I Jak Sadzić Sadzonki, Jak Chronić Je Przed Mrozem. Zdjęcie
Sukces w uzyskaniu wysokiej jakości plonu pomidora zależy od starannego wdrożenia podstawowych zasad sadzenia sadzonek pomidorów w otwartym terenie. Jak i kiedy prawidłowo sadzić, jak chronić młode rośliny przed mrozem?
Jak Chronić Miejsce Przed Wiatrem Lub Stworzyć Nasadzenia Wiatrołapowe. Rośliny. Zdjęcie
Tworząc wiatrochrony za pomocą roślin, rozbijamy silny wiatr na kilka słabych strumieni i znacznie osłabiamy jego niszczącą siłę. Jak chronić miejsce przed wiatrem zostanie omówione w tym artykule