Jak Chronić Się Przed Azotanami We Wczesnych Warzywach I Owocach? Sposoby Testowania Arbuza I Melona Na Obecność Azotanów. Zdjęcie

Spisu treści:

Jak Chronić Się Przed Azotanami We Wczesnych Warzywach I Owocach? Sposoby Testowania Arbuza I Melona Na Obecność Azotanów. Zdjęcie
Jak Chronić Się Przed Azotanami We Wczesnych Warzywach I Owocach? Sposoby Testowania Arbuza I Melona Na Obecność Azotanów. Zdjęcie

Wideo: Jak Chronić Się Przed Azotanami We Wczesnych Warzywach I Owocach? Sposoby Testowania Arbuza I Melona Na Obecność Azotanów. Zdjęcie

Wideo: Jak Chronić Się Przed Azotanami We Wczesnych Warzywach I Owocach? Sposoby Testowania Arbuza I Melona Na Obecność Azotanów. Zdjęcie
Wideo: арбуз - не арбуз, дыня - не дыня / melon as a watermelon 2024, Marzec
Anonim

Lato to nie tylko sezon letni, słońce, wakacje, ciepłe morze, ale także świeże warzywa, jagody i owoce. Jednak dzisiaj, patrząc na ladę targową, coraz częściej pojawia się pytanie: czy można jeść tak wczesne arbuzy, melony, ogórki, kukurydzę, pomidory itp., Które nie mogły jeszcze dojrzeć na otwartym polu? Czy wczesne warzywa i owoce są niebezpieczne? Czy nie należą one do kategorii produktów azotanowych, które mogą nie tylko powodować zatrucia, ale także prowadzić do poważniejszych problemów zdrowotnych? A jeśli naprawdę chcesz ?!

Jak chronić się przed azotanami we wczesnych warzywach i owocach?
Jak chronić się przed azotanami we wczesnych warzywach i owocach?

Zadowolony:

  • Co to są azotany?
  • Wpływ azotanów na ludzi
  • Dopuszczalne normy azotanów w produktach
  • Pomoc przy zatruciach produktami azotanowymi
  • Gdzie azotany są skoncentrowane
  • Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) azotanów
  • Jak przetestować arbuza na wysoką zawartość azotanów
  • Jak przetestować melona na obecność azotanów

Co to są azotany?

Azotany to sole kwasu azotowego, które są jednym z najważniejszych składników „diety” każdej rośliny. Dobrze rozpuszczają się w wodzie, za pośrednictwem systemu korzeniowego są wchłaniane z gleby do organizmu rośliny i wykorzystywane do jego życiowej aktywności. W roślinie są redukowane do nieszkodliwego dla człowieka amonu, który jest podstawą aminokwasów, a następnie białek. Jednak w pewnych warunkach azotany nie są spożywane, ale gromadzą się w tkankach roślinnych i wraz z nimi dostają się do naszego organizmu.

Warunkiem podwyższenia zawartości azotanów w produktach rolniczych są: brak wilgoci, światło, ciepło, mikronawożenie (potas, siarka, molibden, kobalt), podwyższone zasolenie, zwiększona kwasowość gleby, wprowadzenie zwiększonych dawek nawozów pod uprawy, w tym nasz ukochany obornik i kurze obornik, późne zapłodnienie.

Tempo tworzenia się azotu mineralnego zależy dokładnie od struktury, tekstury, żyzności, temperatury i równomierności uwilgotnienia gleby. Dlatego na różnych glebach, różnych uprawach, a nawet odmianach akumulacja azotanów jest różna.

Dlatego, aby uniknąć gromadzenia się azotanów w warzywach na ich łóżkach, konieczne jest zaprzestanie stosowania nawozów zawierających azot na 1,5 miesiąca przed usunięciem produktów. Zorganizuj rośliny równomiernym, terminowym podlewaniem. Utrzymuj płodozmian, w tym właściwe stosowanie obornika.

Wpływ azotanów na ludzi

Azotany, dostając się do naszego organizmu, ulegają przemianom. Pod wpływem mikroflory jelitowej zamieniają się w azotyny, a następnie w nitrozoaminy. Azotyny mają tendencję do podrażniania ścian jelita. Stąd przy zatruciu azotanami - nudności, wymioty, biegunka. Zmniejszają zdolność wchłaniania kosmków, przez co składniki odżywcze zjadanych przysmaków witaminowych praktycznie nie są wchłaniane.

Wchłaniane do krwi azotyny tworzą stabilne związki z hemoglobiną, uzyskuje się nośnik tlenu, methemoglobinę - związek, który nie ma zdolności łączenia się z cząsteczkami tlenu, prowokując występowanie niedotlenienia - tkankowego głodu tlenu w organizmie. W efekcie wzrasta zawartość mleczanów we krwi, co prowadzi do zakwaszenia krwi i daje uczucie dużego zmęczenia. Zmniejsza się ilość białek, budulca komórki. Zmniejsza się liczba leukocytów, co osłabia układ odpornościowy i „dobry” cholesterol.

I wreszcie, gromadząc się w organizmie, związki azotynów przyczyniają się do kumulacji metali ciężkich w nerkach i wątrobie, prowokują powstawanie raka, rozwój sinicy (niebieskie zabarwienie płytki paznokcia, skóry twarzy, błon śluzowych), zmniejszają ilość jodu, co wpływa na pracę tarczycy, hamuje układ nerwowy, niszczą naczynia krwionośne, powodują migrenę, uczucie senności.

Aby uniknąć gromadzenia się azotanów w warzywach w łóżkach, należy zaprzestać stosowania obornika na 1,5 miesiąca przed zbiorami
Aby uniknąć gromadzenia się azotanów w warzywach w łóżkach, należy zaprzestać stosowania obornika na 1,5 miesiąca przed zbiorami

Dopuszczalne normy azotanów w produktach

Nie ma produktów spożywczych całkowicie pozbawionych azotanów, ponieważ sole kwasu azotowego są włączane do wymiany substancji azotowych w każdym organizmie. Sugeruje to, że przychodzą do nas nie tylko z darami pól (80%), ale także z zanieczyszczoną wodą, konserwami, mięsem i nabiałem.

Ustalono eksperymentalnie, że dla dorosłego organizmu dzienna maksymalna dopuszczalna norma azotanów wynosi 500 mg, ale już 600 mg jest toksyczna. Dlatego w ciągu dnia nie powinniśmy spożywać więcej niż 300 - 325 mg, bezpieczna norma to 250 mg.

Pomoc przy zatruciach produktami azotanowymi

Pomimo tego, że azotany są obecne w większości spożywanych przez nas pokarmów, nie jest łatwo je zatruć. Ogólnie rzecz biorąc, dietetycy obliczyli, że przy racjonalnej diecie opartej na różnorodnych produktach, osoba spożywa około 100 mg azotanów dziennie, przy akceptowalnej bezpiecznej dawce 250 mg. Ryzyko zatrucia wynika głównie z diety surowej lub nadmiernego spożycia jednego produktu.

Ale jeśli zatrucie nastąpiło na przykład z arbuzem lub melonem? Niestety zatrucie azotanami nie zawsze objawia się natychmiast. Często pierwsze objawy pojawiają się po 4-6 godzinach, a czasem nawet później. Dlatego jeśli podejrzewasz, że zjadłeś produkt niskiej jakości, chwyć go cytryną lub pomarańczą. Zawarty w nich kwas askorbinowy ma właściwość blokowania procesu przemiany azotanów w azotyny, a witamina E - neutralizując ich szkodliwe działanie.

W przypadku objawów ciężkiego zatrucia, objawiającego się bezpośrednio po spożyciu niskiej jakości warzyw, zaleca się dokładne umycie żołądka solanką przeczyszczającą lub wchłaniającą i wyjście na świeże powietrze.

Gdzie azotany są skoncentrowane

Specyfika ich budowy i rozwoju odpowiada za poziom i dyspersję azotanów w różnych częściach roślin. Tak więc gromadzi się najwyższy procent azotanów:

  • w zielonych - w narządach położonych w bliskim sąsiedztwie systemu korzeniowego (w łodygach i łodygach liści);
  • dla ziemniaków - bliżej skóry;
  • w rzodkiewkach - w korzeniach iw nosie;
  • na ogórki - obok ogona i pod skórą;
  • w squasha - w okolicy łodygi;
  • w cukinii - w skórze;
  • dla buraków - w wierzchołkach, na samej górze rośliny okopowej i części porośniętej korzeniami;
  • w pomidorach - pod skórą i na środku;
  • w marchwi - w wierzchołkach i rdzeniu;
  • w kukurydzy - w 7-8 liściach od dołu;
  • w kapuście białej - w pniu i liściach górnych;
  • w melonach - bliżej skórki i żył.

Dlatego przy odpowiednim przetwarzaniu warzyw można znacznie obniżyć zawartość zawartych w nich azotanów: odciąć skórkę, odciąć najbardziej „niebezpieczną” część owoców, namoczyć.

Dlatego zaleca się albo obrać ogórki i odciąć „spód”, albo namoczyć przed użyciem przez 2 godziny w zimnej wodzie. Zieloni - włóż do szklanki wody i na 30 minut na słońcu. Moczenie ziemniaków przez 24 godziny w osolonej wodzie (1% soli) sprawia, że są one praktycznie pozbawione azotanów (90%).

Czyszczenie warzyw usuwa z nich do 15% azotanów. Gotowanie - 40% dla marchwi, do 70% dla kapusty, 80% dla ziemniaków, 40% dla buraków. Przechowywanie warzyw prowadzi również do ich uwalniania z azotanów, w ciągu 2-3 miesięcy - o 30-50%.

Wszystkie warzywa wiosenne są szczególnie podatne na gromadzenie się azotanów: sałata, szpinak, szczaw itp
Wszystkie warzywa wiosenne są szczególnie podatne na gromadzenie się azotanów: sałata, szpinak, szczaw itp

Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) azotanów

Najwyższe poziomy azotanów w produktach rolniczych notuje się na początku fazy dojrzewania. Niedojrzałe owoce usunięte w celu lepszego transportu i wczesne produkty szklarniowe zawierają 2-3 razy więcej azotanów niż w pełni dojrzałe jednorazowo w ogrodzie. Ponadto istnieje wiele upraw, które są szczególnie podatne na gromadzenie się azotanów - są to praktycznie wszystkie warzywa wiosenne, od sałatek po szczaw. A najmniej podatne na to są owoce, melony i jagody.

Tabela MPC dla azotanów w warzywach i owocach:

Nazwa MPC dla azotanów (mg / kg)
Zielony 2000
Ogórki 150 - 400
Cukinia 400
Wczesne marchewki 400
Marchew późna 250
Buraczany 1400
Wczesna kapusta biała 900
Kapusta biała późna 500
Ziemniaki 250
Pomidory 150 - 300
Słodka papryka 200
Cebula cebulowa 80
Winogrona 60
Jabłka i gruszki 60
Morele 60
Truskawka 100
Melony 90
Arbuz 60

Jak przetestować arbuza na wysoką zawartość azotanów

Jeśli zwykle nie myślimy o zawartości azotanów w większości warzyw i owoców, to jest wiele kontrowersji i mówimy o arbuzie - oczywiście, bo to prawdziwa pokusa na początku sezonu letniego. Jak zrozumieć, że możesz już zjeść arbuza?

W arbuzie, podobnie jak w melonie, cukinii, bakłażanie, rozkład azotanów w miazdze nie jest taki sam i zwiększa się od rdzenia do skóry. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia arbuza pod kątem azotanów jest użycie miernika azotanów. Jednak nie każdego stać na zakup tego urządzenia. Ale każdy może skorzystać z domowych i wizualnych metod oceny.

Metoda 1: Przetnij arbuza na pół i sprawdź powierzchnię cięcia - obecność żółtych, białych, zgrubiałych żyłek świadczy o dużej ilości nagromadzonych azotanów. Gładka, jasna powierzchnia cięcia mówi o tym samym. W dobrym, niezależnie dojrzewającym arbuzie bez azotanów, żyłki nie są rozróżnione, a jeszcze mniej sztywne, cięcie jest nierówne, ziarniste.

Metoda 2. Oddziel mały kawałek miąższu arbuza i włóż go do pojemnika z wodą. Jeśli po 15 minutach woda zmieni kolor na różowy, masz arbuza o wysokiej zawartości azotanów.

Metoda 3. Przyjrzyj się kawałkowi arbuza w świetle, miazga azotanowa będzie miała lekko purpurowy odcień.

Metoda 4. Zanurz arbuza w całości w pojemniku z wodą, owoc azotanowy opadnie na dno, dobry będzie unosił się na wodzie.

Wybierając arbuza na rynku pamiętajmy, że owoc samo dojrzewający (bez użycia chemicznych stymulantów) będzie miał po jednej ze stron jasną plamkę - miejsce styku z podłożem oraz wyraźne prążki na skórce. Jeśli zarysujesz skórkę paznokciem, górna warstwa łatwo się zarysuje. Podczas wyciskania owocu będzie słychać cichy trzask.

Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia arbuza pod kątem azotanów jest użycie miernika azotanów
Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia arbuza pod kątem azotanów jest użycie miernika azotanów

Jak przetestować melona na obecność azotanów

Metoda 1. Pokrój melona i obejrzyj plasterki. Jeśli w miazdze są wyraźne podłużne żyły, owocem jest azotan. Świadczy o tym inny kolor miazgi w okolicy ogona, który jest inny niż reszta.

Metoda 2. Spróbuj: miąższ jest piękny, ale nie słodki - melon wyrósł na używkach.

Metoda 3. Zbadaj nasiona. Czy nasiona są szare, puste? Więc melon został przepełniony azotem.

Drodzy Czytelnicy, azotany są niebezpieczną cechą wyższych plonów. A produkty azotanowe możemy zdobyć nie tylko kupując warzywa czy owoce w sklepie czy na targu, ale także we własnym ogrodzie. Z tego powodu nie należy gonić za ilością ogórków, pomidorów, kapusty i innych rzeczy, które uprawiamy w naszych łóżkach, ale pamiętaj o kulturze rolnictwa: prawidłowo stosuj nawozy, zapewnij terminowe podlewanie, usuwaj owoce na czas, obserwuj płodozmian. W końcu nasze zdrowie i zdrowie naszych bliskich jest droższe niż duma z upraw i zarobionych na nich pieniędzy.

Zalecane: