Sorgo Zbożowe - Jak Uprawiać I Wykorzystywać? Jak Młócić I Co Gotować? Odmiany, Zdjęcia

Spisu treści:

Sorgo Zbożowe - Jak Uprawiać I Wykorzystywać? Jak Młócić I Co Gotować? Odmiany, Zdjęcia
Sorgo Zbożowe - Jak Uprawiać I Wykorzystywać? Jak Młócić I Co Gotować? Odmiany, Zdjęcia

Wideo: Sorgo Zbożowe - Jak Uprawiać I Wykorzystywać? Jak Młócić I Co Gotować? Odmiany, Zdjęcia

Wideo: Sorgo Zbożowe - Jak Uprawiać I Wykorzystywać? Jak Młócić I Co Gotować? Odmiany, Zdjęcia
Wideo: ZAWSZE DARMOWA KOPIA ZAPASOWA ZDJĘĆ | Sposób na smartfona: #2 2024, Marzec
Anonim

Jedną z zalet życia na wsi jest możliwość samodzielnej uprawy produktów ekologicznych. A jeśli warzywa i owoce są stosunkowo łatwe w uprawie i zbieraniu własnymi rękami, to z reguły przy próbie uprawy zbóż wielu ochładza się na to przedsięwzięcie. Ile ziaren znajduje się w kłosku? Jak je stamtąd wyciągnąć? Ile czasu zajmie zbieranie i młócenie bez specjalnego sprzętu? A co z końcową produkcją mąki? W tym artykule chciałbym porozmawiać o sorgo zbożowym. To niesamowite płatki są łatwe w uprawie, plonujące, łatwe w zbiorach, a co najważniejsze - użyteczne i bardzo przyjemne w smaku.

Sorgo zbożowe - jak uprawiać i wykorzystywać?
Sorgo zbożowe - jak uprawiać i wykorzystywać?

Zadowolony:

  • Co to jest sorgo?
  • Odmiany sorgo na środkowy pas
  • Moje doświadczenie w uprawie sorgo
  • Jak ręcznie młócić sorgo?
  • Wartość sorgo jako produktu spożywczego i nie tylko
  • Co gotujemy z sorgo

Co to jest sorgo?

Z grubsza mówiąc, sorgo to właśnie „miotły”, które wytwarzają sorgo zbożowe z łodyg tej rośliny (sorgo koronnego), ich najbliższego krewnego. Inną nazwą jadalnego sorgo jest sorgo bicolor (Sorghum bicolor).

Pierwotnie sorgo zbożowe pochodziło z Afryki od niepamiętnych czasów (około dziesięciu tysięcy lat temu). Obecnie roślina jest szeroko uprawiana w regionach tropikalnych i subtropikalnych.

Jednocześnie sorgo jest piątą co do wielkości uprawą zbóż na świecie po ryżu, pszenicy, kukurydzy i jęczmieniu. W ciągu ostatnich 50 lat powierzchnia uprawy sorgo na świecie wzrosła o 66% i nadal rośnie.

Sorgo zbożowe to roślina jednoroczna o mocnych, potężnych łodygach, które mogą rosnąć ponad 4 metry wysokości. Liście siedzące, liniowo-lancetowate, długie i stosunkowo szerokie, ułożone naprzemiennie po obu stronach. W zależności od odmiany sorgo może mieć od jednej do pięciu łodyg. Wiecha może osiągnąć wysokość od 15 do 70 centymetrów. Ziarno jest małe, okrągłe, o średnicy od 2 do 4 milimetrów.

Ziarna sorgo bicolor wykorzystywane są do przygotowania artykułów spożywczych, pasz dla zwierząt gospodarskich i drobiu, a także do produkcji etanolu. Eksperci uważają sorgo za obiecujące zastosowanie jako biopaliwo w elektrowniach bioelektrycznych. Jednocześnie wykorzystanie jako paliwa alkoholu etylowego pozyskiwanego z zakładu częściowo rozwiąże problem szkodliwej emisji gazów cieplarnianych do atmosfery, w tym dwutlenku węgla.

Sorgo to bardzo bezpretensjonalna uprawa zbóż, roślina z powodzeniem wytrzymuje gorący i suchy klimat i może rosnąć nawet przy braku sztucznego nawadniania. Ziarno sorgo dość łatwo dostosowuje się do różnych warunków glebowych i daje plony nawet na glebach, na których inne rośliny nie są w stanie rosnąć.

Jadalne sorgo, czyli sorgo bicolor (Sorghum bicolor) - bardzo bezpretensjonalny plon zbóż
Jadalne sorgo, czyli sorgo bicolor (Sorghum bicolor) - bardzo bezpretensjonalny plon zbóż

Odmiany sorgo na środkowy pas

Odmiany zbożowe sorgo dzieli się na wczesne dojrzewanie (od 75 do 100 dni); dojrzewanie średnie (od 101 do 120) i późne (od 121 do 140 dni). Ponieważ sorgo wysiewa się bezpośrednio do ziemi, na środkowym pasie z powodzeniem można uprawiać tylko wcześnie dojrzewające odmiany sorgo.

Głównym problemem jest to, że ta kultura jest wciąż mało znana rosyjskim ogrodnikom, nie ma na nią szczególnego popytu, co oznacza, że podaż jest również ograniczona. Ogólnie rzecz biorąc, nasiona sorgo nie są łatwe do znalezienia. Rolnicy na Ukrainie zaczęli już interesować się sorgo zbożowym i istnieje kilka odmian tej uprawy, jednak najprawdopodobniej ich nasiona można kupić tylko luzem.

Niemniej jednak w detalicznych sklepach internetowych kolekcjonerów roślin można znaleźć jedyną odmianę sorgo, która jest dopiero najwcześniej dojrzewająca i została pomyślnie przetestowana przez ogrodników-amatorów na naszych szerokościach geograficznych. Odmiana pochodzi z północnej części Chin i nosi nazwę Ba Ye Qi („Ba-E-Ki”). Według niektórych doniesień nazwa ta tłumaczy się jako „8 liści”, ponieważ na łodydze nie rozwija się więcej niż osiem blaszek liściowych. Odmiany sorgo "Ba-E-Ki" można zbierać w ciągu 75 dni od wykiełkowania.

Moje doświadczenie w uprawie sorgo

Nasiona sorgo "Ba-E-Ki" zasialiśmy bezpośrednio w ziemi w połowie maja. Dość duże nasiona rozsiewano w bruździe na głębokość około 3 cm w odległości około 2 cm między nasionami, dobrze podlewano, przykryto ziemią i ściółkowano cienką warstwą torfu, aby uniknąć pęknięć. Nasiona kiełkowały nieco ponad tydzień.

Sadzonki sorgo, podobnie jak młode rośliny, są absolutnie identyczne z kukurydzą, a przed pojawieniem się wiech nigdy nie opuszczała mnie myśl, że coś pomieszaliśmy i nadal uprawiamy kukurydzę, a nie to niesamowite płatki. Początkowo sadzonki rozwijają się stosunkowo wolno, ale ostatecznie w naszym klimacie ziarno sorgo rośnie wyżej niż wzrost człowieka: plus minus 2 metry. Rośnie bez pasierbów w jednej łodydze, która zwieńczona jest dużą czerwono-brązową wiechą.

Na początku września po prostu odcinaliśmy wiechy za pomocą sekatora. Większość ziarna była dojrzała, chociaż lato było deszczowe i raczej chłodne. Nasze sorgo rosło praktycznie na samowystarczalności pod koniec ogrodu. Bez podlewania i opatrunku. Ochrona przed szkodnikami i chorobami również nie była dla niego wymagana.

Latem twarde łodygi nie umarły, chociaż wysiano je w jednym małym rzędzie. Wyleganie zaczęło się dopiero bliżej jesieni, kiedy można było zbierać plony. Nawiasem mówiąc, gdy wiechy były gotowe do zbioru, łodygi zyskały niesamowite jaskrawoczerwone akcenty i stały się wyjątkową jesienną ozdobą tego miejsca.

Przez prawie połowę zimy wiechy sorgo stały w kuchni jako dekoracja wnętrza, a jednocześnie spadały z niej tylko pojedyncze ziarna. Dlatego jeśli spóźnisz się ze zbiorami, ta kultura może poczekać. Ale kiedy w końcu zwyciężyła ciekawość, a my postanowiliśmy spróbować z ciekawości, pojawiło się pytanie - jak młócić sorgo? Na szczęście okazało się to bardzo łatwe i proste.

Liście i łodygi sorgo przypominają kukurydzę, ale różnią się czerwonymi żyłkami i znaczeniami
Liście i łodygi sorgo przypominają kukurydzę, ale różnią się czerwonymi żyłkami i znaczeniami

Jak ręcznie młócić sorgo?

Możliwości omłotu sorgo jest kilka, ale dla mnie najłatwiej było umieścić wiechę w woreczku z tkaniny, mocując górę jedną ręką (tak, aby ziarna się nie kruszyły), a drugą bardzo aktywnie ugniatać i pocierać materiał, przyczyniając się do maksymalnego oddzielenia ziaren.

Pod wpływem naprężeń mechanicznych ziarna dość łatwo odpadają z gałęzi, więc cały proces nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Po kilku minutach tej procedury należy ostrożnie usunąć i sprawdzić wiechę, jeśli pozostało sporo ziaren, można powtórzyć proces.

Nie warto dążyć do młócenia każdego ziarna. Ziarna siedzące ciasno na gałęziach najprawdopodobniej po prostu nie dojrzewały, co oznacza, że w przyszłości nie będzie można ich oczyścić z łusek pokrywających. Zwykle po młóceniu na wiechach pozostaje 10-20% niedojrzałych ziaren i można je bezpiecznie wyrzucić lub nakarmić ptakami.

Pod koniec młócenia po prostu wlej ziarno z worka do przygotowanego pojemnika. Ale to nie wszystko. Następnym krokiem jest oczyszczenie ziaren z grubych łupin. Na szczęście tutaj również nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt, chociaż tekturnica oczywiście bez problemu poradzi sobie z sorgo.

Jeśli radzisz sobie za pomocą improwizowanych środków, musisz przygotować mały kawałek materiału, na przykład ręcznik i wałek do ciasta. Wsyp ziarna na jedną krawędź ręcznika i przykryj drugą na wierzchu, a następnie z niewielkim wysiłkiem zwiń je wałkiem w różnych kierunkach. Wlej łuskane ziarna z ręcznika do rondla zwykłą wodą z kranu i wymieszaj.

Aby młócić sorgo, umieść wiechę w płóciennym worku i ugniataj ją rękami
Aby młócić sorgo, umieść wiechę w płóciennym worku i ugniataj ją rękami
Nasiona sorgo umieszcza się w ręczniku i zwija wałkiem do ciasta
Nasiona sorgo umieszcza się w ręczniku i zwija wałkiem do ciasta

W rezultacie pełnowymiarowe ziarno osiądzie na dnie, a na powierzchni pozostaną zanieczyszczenia: nowości, łuski i niedojrzałe nasiona, które trzeba będzie osuszyć. Zazwyczaj proces należy powtórzyć 3-4 razy, potrząsając wodą na patelni i osuszając górną warstwę zanieczyszczeń, aż uzyskasz czyste ziarno. Następnie wodę spuszcza się przez sito, a ziarna wylewa się na ręcznik do wyschnięcia. Kasza gotowa!

Pełnowymiarowe ziarno sorgo osiądzie na dnie, a zanieczyszczenia pozostaną na powierzchni
Pełnowymiarowe ziarno sorgo osiądzie na dnie, a zanieczyszczenia pozostaną na powierzchni
Kasza sorgo po młóceniu z frakcją nieco większą niż gryka
Kasza sorgo po młóceniu z frakcją nieco większą niż gryka

Wartość sorgo jako produktu spożywczego i nie tylko

W Afryce i Azji sorgo z powodzeniem zastępuje inne zboża, aw niektórych krajach jest głównym produktem spożywczym do wypieku chleba płaskiego (placki). W Chinach sorgo jest również używane do produkcji piwa i likierów. Możesz ugotować owsiankę z sorgo, wstępnie rozdrobnioną w blenderze lub w młynku do kawy zbożowej, aby uzyskać delikatniejszą owsiankę. Całe ziarna można dodawać do zupy jako płatki zbożowe.

Oznacza to, że sorgo jest używane do gotowania w taki sam sposób jak ryż, komosa ryżowa i kuskus i może służyć jako ich odpowiednik w różnych potrawach. Sorgo ma bardzo niecodzienny smak, w przeciwieństwie do wszystkich znanych nam zbóż, ale można je określić jako jednoznacznie przyjemne z lekkim orzechowym posmakiem.

Nawiasem mówiąc, ziarna sorgo można spożywać nawet na surowo, ponieważ w postaci wysuszonej nie staje się kamieniem, a jedynie nieco twardsze niż orzechy. Moim zdaniem surowe sorgo przypomina trochę orzech włoski i im dłużej je żuje, tym bardziej wzrasta podobieństwo i tym bardziej miękko smakuje. Ze względu na możliwość spożycia bez przeróbki sorgo jest produktem idealnym dla witarian.

Obecnie istnieje duże zapotrzebowanie na produkty bezglutenowe. Stosują go nie tylko osoby z celiakią (nietolerancją glutenu) i zaburzeniami ze spektrum autyzmu, ale także osoby chcące schudnąć, a także osoby, które uważają gluten za szkodliwy dla zdrowia. Pod tym względem bezglutenowa mąka sorgo jest doskonałą alternatywą dla mąki pszennej.

Proporcja węglowodanów i białek w sorgo i pszenicy to ten sam 1: 7, czyli najlepszy wśród innych zbóż. Mąka sorgo jest bogata w witaminy z grupy B, przeciwutleniacze, fosfor, potas, magnez oraz tłuszcze roślinne, które są korzystne dla układu krążenia.

Ważne jest, aby mąka z sorgo miała niski indeks glikemiczny. Wynika z tego, że jest wolniej trawiony i dłużej daje uczucie sytości niż produkty z innych rodzajów mąki, a także nadaje się do żywienia diabetyków.

Mąki sorgo można używać do pieczenia chleba, herbatników, ciast i ciast. Smak mąki nie jest wyraźny, lekko słodki, z lekką goryczką. Podczas pieczenia zaleca się używanie większej ilości jajek lub płynu (mleka) niż jest to wymagane w przepisach na mąkę pszenną. Możesz również dodać skrobię (tapiokę lub kukurydzę) do mąki sorgo. Lub w przypadku braku nietolerancji glutenu - 30% mąki pszennej.

Sorgo gotowane na parze to idealna karma dla zwierząt gospodarskich, a świnie jedzą je łatwiej niż kukurydza. W porównaniu z kukurydzą, badania wykazały, że sorgo ma większą wartość odżywczą w żywieniu bydła mlecznego. Ziarnem sorgo można podawać bezpośrednio kurczakom w wiechach. Hodowcy drobiu zauważają, że pasza ta zwiększa produkcję jaj u ptaków.

Łodygi sorgo składają się z oddzielnych, dobrze zdefiniowanych międzywęźli, dzięki czemu bardzo przypominają bambus, choć oczywiście nie są tak twarde. Jednak łodygi sorgo nadają się do wyrobu rękodzieła, takiego jak maty lub dywaniki, takie jak bambus.

Owsiankę sorgo można spożywać jako osobne danie
Owsiankę sorgo można spożywać jako osobne danie

Co gotujemy z sorgo

Pierwszym produktem, który zrobiliśmy z sorgo, jest napój kawowy. Jak się okazało, bardzo łatwo zrobić w domu „kawę” z sorgo. W tym celu obłuszczone ziarna są lekko suszone na patelni, po czym mielone na proszek w młynku do kawy lub specjalnym młynku do blendera.

Następnie 1-2 łyżeczki proszku wlewa się wrzącą wodą i podaje przez kilka minut, filtruje. Następnie możesz dodać mleko i cukier do smaku. „Kawa” okazuje się być podobna do znanego napoju kawowego „Kolos”, ale ma ciekawszy i bogatszy aromat. Jeśli ziarenka są mocniej palone, smak zbliża się do prawdziwej kawy, ale część charakterystycznego aromatu zbożowego zostaje utracona.

Jednocześnie podczas intensywnego prażenia ziarna zaczynają charakterystycznie eksplodować, czyli domowy popcorn można w całości przygotować z sorgo. Smakuje równie dobrze jak tradycyjnie, ale oczywiście małe ziarenka sorgo, ze względu na swoją wielkość, są znacznie gorsze od popcornu z kukurydzy.

Lubiliśmy też owsiankę z sorgo. Jedyne zastrzeżenie, mimo że gotowałem go w wolnym naczyniu przez nieco ponad godzinę, płatki nie ugotowały się i nie były miękkie, ale zachowały gęstą konsystencję i kruchą strukturę. Oznacza to, że będziesz musiał żuć owsiankę sorgo. Konsystencją przypomina mi gotowane ziarna kukurydzy.

Niemniej jednak nieco gruboziarnista struktura wcale nie psuje smaku owsianki. To bardzo nietypowe i smaczne płatki śniadaniowe, które smakują trochę jak orzechy i kukurydza. Owsiankę sorgo można zjeść z przyjemnością jako samodzielne danie, dodając kawałek masła i szczyptę soli.

Zalecane: