Spisu treści:
- Co to jest sorgo?
- Odmiany sorgo na środkowy pas
- Moje doświadczenie w uprawie sorgo
- Jak ręcznie młócić sorgo?
- Wartość sorgo jako produktu spożywczego i nie tylko
- Co gotujemy z sorgo
Wideo: Sorgo Zbożowe - Jak Uprawiać I Wykorzystywać? Jak Młócić I Co Gotować? Odmiany, Zdjęcia
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 00:27
Jedną z zalet życia na wsi jest możliwość samodzielnej uprawy produktów ekologicznych. A jeśli warzywa i owoce są stosunkowo łatwe w uprawie i zbieraniu własnymi rękami, to z reguły przy próbie uprawy zbóż wielu ochładza się na to przedsięwzięcie. Ile ziaren znajduje się w kłosku? Jak je stamtąd wyciągnąć? Ile czasu zajmie zbieranie i młócenie bez specjalnego sprzętu? A co z końcową produkcją mąki? W tym artykule chciałbym porozmawiać o sorgo zbożowym. To niesamowite płatki są łatwe w uprawie, plonujące, łatwe w zbiorach, a co najważniejsze - użyteczne i bardzo przyjemne w smaku.
Zadowolony:
- Co to jest sorgo?
- Odmiany sorgo na środkowy pas
- Moje doświadczenie w uprawie sorgo
- Jak ręcznie młócić sorgo?
- Wartość sorgo jako produktu spożywczego i nie tylko
- Co gotujemy z sorgo
Co to jest sorgo?
Z grubsza mówiąc, sorgo to właśnie „miotły”, które wytwarzają sorgo zbożowe z łodyg tej rośliny (sorgo koronnego), ich najbliższego krewnego. Inną nazwą jadalnego sorgo jest sorgo bicolor (Sorghum bicolor).
Pierwotnie sorgo zbożowe pochodziło z Afryki od niepamiętnych czasów (około dziesięciu tysięcy lat temu). Obecnie roślina jest szeroko uprawiana w regionach tropikalnych i subtropikalnych.
Jednocześnie sorgo jest piątą co do wielkości uprawą zbóż na świecie po ryżu, pszenicy, kukurydzy i jęczmieniu. W ciągu ostatnich 50 lat powierzchnia uprawy sorgo na świecie wzrosła o 66% i nadal rośnie.
Sorgo zbożowe to roślina jednoroczna o mocnych, potężnych łodygach, które mogą rosnąć ponad 4 metry wysokości. Liście siedzące, liniowo-lancetowate, długie i stosunkowo szerokie, ułożone naprzemiennie po obu stronach. W zależności od odmiany sorgo może mieć od jednej do pięciu łodyg. Wiecha może osiągnąć wysokość od 15 do 70 centymetrów. Ziarno jest małe, okrągłe, o średnicy od 2 do 4 milimetrów.
Ziarna sorgo bicolor wykorzystywane są do przygotowania artykułów spożywczych, pasz dla zwierząt gospodarskich i drobiu, a także do produkcji etanolu. Eksperci uważają sorgo za obiecujące zastosowanie jako biopaliwo w elektrowniach bioelektrycznych. Jednocześnie wykorzystanie jako paliwa alkoholu etylowego pozyskiwanego z zakładu częściowo rozwiąże problem szkodliwej emisji gazów cieplarnianych do atmosfery, w tym dwutlenku węgla.
Sorgo to bardzo bezpretensjonalna uprawa zbóż, roślina z powodzeniem wytrzymuje gorący i suchy klimat i może rosnąć nawet przy braku sztucznego nawadniania. Ziarno sorgo dość łatwo dostosowuje się do różnych warunków glebowych i daje plony nawet na glebach, na których inne rośliny nie są w stanie rosnąć.
Odmiany sorgo na środkowy pas
Odmiany zbożowe sorgo dzieli się na wczesne dojrzewanie (od 75 do 100 dni); dojrzewanie średnie (od 101 do 120) i późne (od 121 do 140 dni). Ponieważ sorgo wysiewa się bezpośrednio do ziemi, na środkowym pasie z powodzeniem można uprawiać tylko wcześnie dojrzewające odmiany sorgo.
Głównym problemem jest to, że ta kultura jest wciąż mało znana rosyjskim ogrodnikom, nie ma na nią szczególnego popytu, co oznacza, że podaż jest również ograniczona. Ogólnie rzecz biorąc, nasiona sorgo nie są łatwe do znalezienia. Rolnicy na Ukrainie zaczęli już interesować się sorgo zbożowym i istnieje kilka odmian tej uprawy, jednak najprawdopodobniej ich nasiona można kupić tylko luzem.
Niemniej jednak w detalicznych sklepach internetowych kolekcjonerów roślin można znaleźć jedyną odmianę sorgo, która jest dopiero najwcześniej dojrzewająca i została pomyślnie przetestowana przez ogrodników-amatorów na naszych szerokościach geograficznych. Odmiana pochodzi z północnej części Chin i nosi nazwę Ba Ye Qi („Ba-E-Ki”). Według niektórych doniesień nazwa ta tłumaczy się jako „8 liści”, ponieważ na łodydze nie rozwija się więcej niż osiem blaszek liściowych. Odmiany sorgo "Ba-E-Ki" można zbierać w ciągu 75 dni od wykiełkowania.
Moje doświadczenie w uprawie sorgo
Nasiona sorgo "Ba-E-Ki" zasialiśmy bezpośrednio w ziemi w połowie maja. Dość duże nasiona rozsiewano w bruździe na głębokość około 3 cm w odległości około 2 cm między nasionami, dobrze podlewano, przykryto ziemią i ściółkowano cienką warstwą torfu, aby uniknąć pęknięć. Nasiona kiełkowały nieco ponad tydzień.
Sadzonki sorgo, podobnie jak młode rośliny, są absolutnie identyczne z kukurydzą, a przed pojawieniem się wiech nigdy nie opuszczała mnie myśl, że coś pomieszaliśmy i nadal uprawiamy kukurydzę, a nie to niesamowite płatki. Początkowo sadzonki rozwijają się stosunkowo wolno, ale ostatecznie w naszym klimacie ziarno sorgo rośnie wyżej niż wzrost człowieka: plus minus 2 metry. Rośnie bez pasierbów w jednej łodydze, która zwieńczona jest dużą czerwono-brązową wiechą.
Na początku września po prostu odcinaliśmy wiechy za pomocą sekatora. Większość ziarna była dojrzała, chociaż lato było deszczowe i raczej chłodne. Nasze sorgo rosło praktycznie na samowystarczalności pod koniec ogrodu. Bez podlewania i opatrunku. Ochrona przed szkodnikami i chorobami również nie była dla niego wymagana.
Latem twarde łodygi nie umarły, chociaż wysiano je w jednym małym rzędzie. Wyleganie zaczęło się dopiero bliżej jesieni, kiedy można było zbierać plony. Nawiasem mówiąc, gdy wiechy były gotowe do zbioru, łodygi zyskały niesamowite jaskrawoczerwone akcenty i stały się wyjątkową jesienną ozdobą tego miejsca.
Przez prawie połowę zimy wiechy sorgo stały w kuchni jako dekoracja wnętrza, a jednocześnie spadały z niej tylko pojedyncze ziarna. Dlatego jeśli spóźnisz się ze zbiorami, ta kultura może poczekać. Ale kiedy w końcu zwyciężyła ciekawość, a my postanowiliśmy spróbować z ciekawości, pojawiło się pytanie - jak młócić sorgo? Na szczęście okazało się to bardzo łatwe i proste.
Jak ręcznie młócić sorgo?
Możliwości omłotu sorgo jest kilka, ale dla mnie najłatwiej było umieścić wiechę w woreczku z tkaniny, mocując górę jedną ręką (tak, aby ziarna się nie kruszyły), a drugą bardzo aktywnie ugniatać i pocierać materiał, przyczyniając się do maksymalnego oddzielenia ziaren.
Pod wpływem naprężeń mechanicznych ziarna dość łatwo odpadają z gałęzi, więc cały proces nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Po kilku minutach tej procedury należy ostrożnie usunąć i sprawdzić wiechę, jeśli pozostało sporo ziaren, można powtórzyć proces.
Nie warto dążyć do młócenia każdego ziarna. Ziarna siedzące ciasno na gałęziach najprawdopodobniej po prostu nie dojrzewały, co oznacza, że w przyszłości nie będzie można ich oczyścić z łusek pokrywających. Zwykle po młóceniu na wiechach pozostaje 10-20% niedojrzałych ziaren i można je bezpiecznie wyrzucić lub nakarmić ptakami.
Pod koniec młócenia po prostu wlej ziarno z worka do przygotowanego pojemnika. Ale to nie wszystko. Następnym krokiem jest oczyszczenie ziaren z grubych łupin. Na szczęście tutaj również nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt, chociaż tekturnica oczywiście bez problemu poradzi sobie z sorgo.
Jeśli radzisz sobie za pomocą improwizowanych środków, musisz przygotować mały kawałek materiału, na przykład ręcznik i wałek do ciasta. Wsyp ziarna na jedną krawędź ręcznika i przykryj drugą na wierzchu, a następnie z niewielkim wysiłkiem zwiń je wałkiem w różnych kierunkach. Wlej łuskane ziarna z ręcznika do rondla zwykłą wodą z kranu i wymieszaj.
W rezultacie pełnowymiarowe ziarno osiądzie na dnie, a na powierzchni pozostaną zanieczyszczenia: nowości, łuski i niedojrzałe nasiona, które trzeba będzie osuszyć. Zazwyczaj proces należy powtórzyć 3-4 razy, potrząsając wodą na patelni i osuszając górną warstwę zanieczyszczeń, aż uzyskasz czyste ziarno. Następnie wodę spuszcza się przez sito, a ziarna wylewa się na ręcznik do wyschnięcia. Kasza gotowa!
Wartość sorgo jako produktu spożywczego i nie tylko
W Afryce i Azji sorgo z powodzeniem zastępuje inne zboża, aw niektórych krajach jest głównym produktem spożywczym do wypieku chleba płaskiego (placki). W Chinach sorgo jest również używane do produkcji piwa i likierów. Możesz ugotować owsiankę z sorgo, wstępnie rozdrobnioną w blenderze lub w młynku do kawy zbożowej, aby uzyskać delikatniejszą owsiankę. Całe ziarna można dodawać do zupy jako płatki zbożowe.
Oznacza to, że sorgo jest używane do gotowania w taki sam sposób jak ryż, komosa ryżowa i kuskus i może służyć jako ich odpowiednik w różnych potrawach. Sorgo ma bardzo niecodzienny smak, w przeciwieństwie do wszystkich znanych nam zbóż, ale można je określić jako jednoznacznie przyjemne z lekkim orzechowym posmakiem.
Nawiasem mówiąc, ziarna sorgo można spożywać nawet na surowo, ponieważ w postaci wysuszonej nie staje się kamieniem, a jedynie nieco twardsze niż orzechy. Moim zdaniem surowe sorgo przypomina trochę orzech włoski i im dłużej je żuje, tym bardziej wzrasta podobieństwo i tym bardziej miękko smakuje. Ze względu na możliwość spożycia bez przeróbki sorgo jest produktem idealnym dla witarian.
Obecnie istnieje duże zapotrzebowanie na produkty bezglutenowe. Stosują go nie tylko osoby z celiakią (nietolerancją glutenu) i zaburzeniami ze spektrum autyzmu, ale także osoby chcące schudnąć, a także osoby, które uważają gluten za szkodliwy dla zdrowia. Pod tym względem bezglutenowa mąka sorgo jest doskonałą alternatywą dla mąki pszennej.
Proporcja węglowodanów i białek w sorgo i pszenicy to ten sam 1: 7, czyli najlepszy wśród innych zbóż. Mąka sorgo jest bogata w witaminy z grupy B, przeciwutleniacze, fosfor, potas, magnez oraz tłuszcze roślinne, które są korzystne dla układu krążenia.
Ważne jest, aby mąka z sorgo miała niski indeks glikemiczny. Wynika z tego, że jest wolniej trawiony i dłużej daje uczucie sytości niż produkty z innych rodzajów mąki, a także nadaje się do żywienia diabetyków.
Mąki sorgo można używać do pieczenia chleba, herbatników, ciast i ciast. Smak mąki nie jest wyraźny, lekko słodki, z lekką goryczką. Podczas pieczenia zaleca się używanie większej ilości jajek lub płynu (mleka) niż jest to wymagane w przepisach na mąkę pszenną. Możesz również dodać skrobię (tapiokę lub kukurydzę) do mąki sorgo. Lub w przypadku braku nietolerancji glutenu - 30% mąki pszennej.
Sorgo gotowane na parze to idealna karma dla zwierząt gospodarskich, a świnie jedzą je łatwiej niż kukurydza. W porównaniu z kukurydzą, badania wykazały, że sorgo ma większą wartość odżywczą w żywieniu bydła mlecznego. Ziarnem sorgo można podawać bezpośrednio kurczakom w wiechach. Hodowcy drobiu zauważają, że pasza ta zwiększa produkcję jaj u ptaków.
Łodygi sorgo składają się z oddzielnych, dobrze zdefiniowanych międzywęźli, dzięki czemu bardzo przypominają bambus, choć oczywiście nie są tak twarde. Jednak łodygi sorgo nadają się do wyrobu rękodzieła, takiego jak maty lub dywaniki, takie jak bambus.
Co gotujemy z sorgo
Pierwszym produktem, który zrobiliśmy z sorgo, jest napój kawowy. Jak się okazało, bardzo łatwo zrobić w domu „kawę” z sorgo. W tym celu obłuszczone ziarna są lekko suszone na patelni, po czym mielone na proszek w młynku do kawy lub specjalnym młynku do blendera.
Następnie 1-2 łyżeczki proszku wlewa się wrzącą wodą i podaje przez kilka minut, filtruje. Następnie możesz dodać mleko i cukier do smaku. „Kawa” okazuje się być podobna do znanego napoju kawowego „Kolos”, ale ma ciekawszy i bogatszy aromat. Jeśli ziarenka są mocniej palone, smak zbliża się do prawdziwej kawy, ale część charakterystycznego aromatu zbożowego zostaje utracona.
Jednocześnie podczas intensywnego prażenia ziarna zaczynają charakterystycznie eksplodować, czyli domowy popcorn można w całości przygotować z sorgo. Smakuje równie dobrze jak tradycyjnie, ale oczywiście małe ziarenka sorgo, ze względu na swoją wielkość, są znacznie gorsze od popcornu z kukurydzy.
Lubiliśmy też owsiankę z sorgo. Jedyne zastrzeżenie, mimo że gotowałem go w wolnym naczyniu przez nieco ponad godzinę, płatki nie ugotowały się i nie były miękkie, ale zachowały gęstą konsystencję i kruchą strukturę. Oznacza to, że będziesz musiał żuć owsiankę sorgo. Konsystencją przypomina mi gotowane ziarna kukurydzy.
Niemniej jednak nieco gruboziarnista struktura wcale nie psuje smaku owsianki. To bardzo nietypowe i smaczne płatki śniadaniowe, które smakują trochę jak orzechy i kukurydza. Owsiankę sorgo można zjeść z przyjemnością jako samodzielne danie, dodając kawałek masła i szczyptę soli.
Zalecane:
Najlepsze Nowe Odmiany Ogórków Szklarniowych. Odmiany I Mieszańce Domowe. Tytuły, Opisy, Zdjęcia
Uprawiając ogórki w szklarni można uzyskać wcześniejszy zbiór i wydłużyć okres ich owocowania, ponieważ w szklarni wpływ warunków zewnętrznych na rośliny będzie minimalny. W tym artykule porozmawiamy o najwyższej jakości i najnowszych odmianach, które można uprawiać w warunkach szklarniowych
Qvesnelia To Ekskluzywna Bromelia Przypominająca Płatki Zbożowe. Opieka Domowa. Zdjęcie
Quesnelia to niesamowity przedstawiciel rodziny Bromeliad, prawdziwa rzadkość, nie dla każdego. Uprawa quesnelii nie jest taka trudna, ale status prawie nieuchwytnej legendy odstrasza wielu od tego gęsto rosnącego wewnętrznego cudu
10 Pikantnych Roślin Do Uprawy, Jeśli Lubisz Gotować Nazwy, Opisy, Odmiany, Zdjęcia
Spróbuj wyhodować te 10 bezpretensjonalnych, aromatycznych roślin, które dodadzą Twoim potrawom nowych smaków i aromatów. Jakie zielenie w ogrodzie można uznać za najlepsze z punktu widzenia specjalisty kulinarnego, powiemy w tym artykule
Boutelois To Eleganckie Płatki Zbożowe. Opieka, Uprawa, Rozmnażanie. Zdjęcie
Główną chlubą i charakterystyczną cechą buteli są jednostronne kłoski w kępach kwiatostanów, które kształtem najbardziej przypominają rozdzielone łopatki śmigieł. Owszem, dają taki efekt na odległość, ale z bliska przede wszystkim przypominają grube jednostronne pędzle
Syngonanthus To Ultranowoczesne Płatki Zbożowe Do Użytku Domowego. Uprawa I Opieka W Domu. Zdjęcie
Decydując się na zakup syngonanthus, należy mieć na uwadze, że nie jest to najtrwalsze zboże. Energiczne kwitnienie przez długi czas i nienaganne piękno darni, którą roślina zachowuje przez kilka lat, po czym należy ją wymienić na nową