Spisu treści:
- A więc brzoza czy konar?
- Co to jest - borowiki?
- Gdzie i jak rosną borowiki?
- Jak możesz je odróżnić?
- Z czym nie należy mylić?
- O kulinarnych właściwościach borowików
Wideo: Brązowe Brzozy Lub Konary - Co Tam Jest Iz Czym Nie Należy Mylić? Opis, Gatunek, Podobne Grzyby. Zdjęcie
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 00:27
Na Kubanie rozpoczął się sezon letnich grzybów. W lokalnym sklepie każdy, kto przychodzi, zadaje resztę palącego pytania - czy grzyby zniknęły? A obok niego, na przystanku autobusowym, toczy się gorąca dyskusja na temat: czy brązowa brzoza i kłujące grzyby, czy to to samo? A także - nie ma odpoczynku dla naszego psa. Teren graniczy z lasem, w którym bez końca wędrują grzybiarze. Każde podejście do miejsca w zasięgu słuchu jest traktowane przez psa jako zamach na naszą posesję: pędzi do płotu i szczeka na wszystkich. Robi właściwą rzecz: grzyby rosną dosłownie tuż za płotem, a dzięki czujności psa pozostają nietknięte w promieniu trzydziestu metrów. Odpowiednia ilość na dobry kociołek. Gdzie i jak znaleźć borowiki, z czym nie należy mylić i jak najlepiej jeść, opowiem w artykule.
Zadowolony:
- A więc brzoza czy konar?
- Co to jest - borowiki?
- Gdzie i jak rosną borowiki?
- Jak możesz je odróżnić?
- Z czym nie należy mylić?
- O kulinarnych właściwościach borowików
A więc brzoza czy konar?
Temat na przystanku wydawał mi się nie pozbawiony sensu, ale nie wtrącałem się, bo dyskutanci już machali rękami i robili coś osobistego. I byłoby dobrze w kręgach akademickich, tam reputacja naukowa może zależeć od takich subtelności. Więc nie - w małej wiosce Kuban, gdzie słowo „mikologia” jest znane bardzo niewielu. I oto jest! Cóż, wymyślmy to.
W rzeczywistości brzoza to brzoza. Tylko borowik jest również borowikiem. To w rodzinie Boletov istnieje taki rodzaj - Léccinum lub Obabok, który obejmuje różne rodzaje borowików i grzybów osiki. Oznacza to, że borowik jest jak borowik, ale borowik niekoniecznie jest borowikiem, może to być borowik.
Ale spierają się o coś innego: o grubość, gęstość i kolor nogi, o gładkość, zmarszczki czy pęknięcia kapelusza. O kolorze kapelusza i warstwie rurkowej, stopniu zaciemnienia poszczególnych części, a także o tym, gdzie wolą rosnąć.
W rzeczywistości toczą się dyskusje na temat różnych rodzajów borowików. Między innymi o grabie (Leccinum griseum), który często występuje u nas, gdyż las to głównie grąd. Tutaj jest głównym pretendentem do dumnego tytułu „obaboka”. To oczywiście ryś rudy, ale jednocześnie jest to szary borowik lub wiąz.
Co to jest - borowiki?
Wszystkie borowiki są dość rozpoznawalne: mają długą szaro-białą nogę i czapkę w kształcie kopuły od jasnoszarego do ciemnobrązowego. W młodych brązowych czapkach czapki stają się coraz bardziej płaskie w miarę wzrostu. Czapka może być gładka, aksamitna, pomarszczona, a u niektórych dorosłych gatunków popękana. Nawet błyszczący może być. Część rurkowa jest biała, brudnoszara, u starych grzybów brązowawa.
Brzozy brązowe charakteryzują się zmianą koloru miąższu na cięciu lub po złamaniu: miąższ kapelusza albo nie zmienia koloru, albo zmienia kolor na różowy, noga nabiera szarego koloru o różnej intensywności z różowymi lub fioletowymi odcieniami. Nie zmieniaj koloru na niebieski! To, co zmienia kolor na niebieski, to albo borowik osiki, mechogi lub inni przedstawiciele rodziny Boletowów, wśród których mogą być mało jadalne, niejadalne, a nawet oczywiście trujące.
Borowik brunatny nazywany jest nie tylko niedopałkami, ale także brzozą, osą, kłoskiem, gęsią i wieloma innymi rzeczami. Co więcej, grzyby nazywane są brzozami nawet na obszarach, gdzie brzóz w ogóle nie ma. I są grzyby! Oznacza to, że mogą tworzyć mikoryzę, oprócz brzozy, również z topolą, wiązem, osiką, dębem, grabem, leszczyną, bukiem, a nawet sosną, aw strefie tundry - z brzozą karłowatą, arktyczną.
Gdzie i jak rosną borowiki?
Nawiasem mówiąc, w strefie tundry rosną niezwykle duże: mogą mieć 30 lub 40 cm wysokości, tam czasami nazywane są „brzozami”
Wczesnym latem, gdy kłosy żyta (stąd nazwa - "kłosek"), lepiej szukać brzóz brunatnych w miejscach ocieplonych słońcem - obrzeża lasów, pobocza dróg, łąki, rzadkie jasne brzozowe lasy, niezbyt stare polany.
Podczas lat szkolnych w rejonie Moskwy zebraliśmy dużo grzybów na łąkach, bliżej lasu. Grzyby rosną wyjątkowo na pastwiskach dla krów. Najwyraźniej krowy na kopytach aktywnie wyrywają zarodniki. No i oczywiście zapładniaj prosto z serca!
Później grzyby przenoszą się w bardziej wilgotne i zacienione miejsca. Jest ich wiele w lasach świerkowych rozcieńczonych brzozami, lasach mieszanych, lasach dębowych.
Na początku jesieni, jeśli jest ciepło, brązowe brzozy mogą wejść do trzeciego kręgu owocnikowania, tyle że ponownie wychodzą do miejsc ogrzewanych i oświetlonych.
Będąc w Arktyce, w lipcu zebrano ogromną liczbę brązowych brzóz. Lato było upalne, wieczna zmarzlina z góry topniała aktywnie - było dużo miejsca na grzyby.
Najczęściej grzyby o jasnych głowach znajdują się w miejscach wilgotnych, a ciemne w miejscach suchych. W lasach liściastych, na obrzeżach, na obrzeżach łąk często spotykane są w grupach brzozy brunatne, dlatego warto dokładnie zbadać okolicę w pobliżu znalezionego grzyba.
Brzozy brunatne to grzyby, których zbierania i używania nie trzeba dokręcać: rosną szybko, w ciągu dnia mogą prawie rozciągnąć się na pudełku zapałek. W 5-6 dniu już całkowicie dojrzewają i zaczynają się starzeć. Ponadto szybko postępuje proces starzenia. Z tego powodu wskazane jest jak najszybsze przetworzenie zebranych grzybów.
Jak możesz je odróżnić?
Najczęściej w Rosji - podberozovik zwyczajny (Leccinum scabrum). Ładny grzyb z szarobrązowymi do czerwonawo-brązowych kapeluszami, długa biała łodyga pokryta szarymi lub brązowawymi łuskami. U młodych grzybów nogi mają często beczkowaty kształt, następnie wydłużają się i „tracą na wadze”. Miąższ kapelusza jest biały, na złamaniu może stać się lekko różowy. Rośnie w całej Rosji, gdzie występują drzewa, od czerwca do jesieni.
Grabovik lub Grey Boletus (Leccinum griseum) mogą mieć szarawe lub brązowe odcienie w kolorze kapelusza i pewne pomarszczenia (ale mogą nie mieć). Z wiekiem czapka pęka. Po nacięciu zmienia kolor na różowo-szaro-fioletowy do ciemnoszarego. Rośnie w miejscach, gdzie od czerwca do października rośnie grab, dąb, leszczyna, wiąz, topola.
Borowik błotny (Leccinum holopus) wyróżnia się bladym kolorem (od białawego do jasnobrązowego) i prawie białą lub lekko szarawą nogą. Miąższ jest biały, nie zmienia koloru przy zerwaniu. Rośnie w wilgoci, w pobliżu bagien, owocuje od lipca do września.
Czarnogłowy lub czarny borowik (Leccinum melaneum) ma stosunkowo małą, gęstą, ciemnobrązową czapkę. Na przecięciu miazga nie zmienia koloru lub zmienia kolor na lekko brązowy. Często rośnie w lasach sosnowych, a także w wilgotnych miejscach od połowy lata. Rzadziej jest robakiem niż inne rodzaje borowików.
Istnieje również gatunki, które nie są bardzo podatne na worminess - w ostry prawdziwki (koźlarz topolowy). Wydaje mi się, że bardziej przypomina borowik pod względem gęstości i kształtu kapelusza. Tylko kolor jest inny, brązowawe odcienie. Czasami wygląda jak borowik, tylko noga się poddaje, jest łuszcząca się. Na przekroju widać ślady różnych kikutów: miąższ kapelusza staje się lekko różowy, górna część nogi staje się szaro-czerwona, poniżej niebieska z dalszym czernieniem. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych w całej Rosji od połowy lata do późnej jesieni.
Czy jest więcej:
- brzoza brązowa (Leccinum variicolor) z szaro-białą wyklutą czapką;
- wycinania prawdziwki (Koźlarz roseofractum) z różowym, a następnie ciemnienie na zerwanie z miąższu (CAP przez sposób koloru nasadki również zacienione tylko w brązowo dzwonka);
- Borowik szachowy (Leccinum nigrescens) z jasnożółtym miąższem kapelusza, czerwieniejącym lub brązowawym na zerwaniu, po którym następuje czernienie. Jego kapelusz jest brązowawy, często pęka.
Istnieją również znacznie rzadsze gatunki borowików o bardzo podobnych cechach. Nie jest straszne pomylić rodzaje borowików - wszystkie są dość jadalne i smaczne. Najważniejsze jest, aby znać różnice między niejadalnymi i trującymi.
Z czym nie należy mylić?
Można go bezpiecznie pomylić z grzybami, polskimi grzybami, borowikami, a nawet niektórymi grzybami osikowymi: wszystko to z łatwością dogaduje się w piecyku, wzbogacając smak.
Ale nieostrożne umieszczenie w koszu grzyba żółciowego może zrujnować nie tylko posiłek, ale także znacznie zaszkodzić zdrowiu. Smak grzyba jest obrzydliwie gorzki i nasila się dopiero po ugotowaniu. Oprócz samej goryczy toksyny grzyba zakłócają pracę wątroby.
U młodego grzyba żółciowego warstwa rurkowa jest biała i w tej chwili najłatwiej jest ją pomylić z brzozą i bielą. Później warstwa rurkowa wyraźnie zmienia kolor na różowy, po naciśnięciu brązowieje, a tutaj łatwiej ją odróżnić. Uderzającą cechą charakterystyczną są łuski na nodze - grzyb żółciowy, w przeciwieństwie do brzozy, nie ma ich. Ale na nodze jest siatka, z powodu której jest mylona z borowikiem.
W przeciwieństwie do białego, gorzki (Tylopilus felleus) - inna nazwa grzyba żółciowego - przy zerwaniu zmienia kolor na różowy. I ten grzyb praktycznie nigdy nie jest robakiem - nawet larwy grzybowych komarów kategorycznie odmawiają jedzenia takiej goryczy. Gorzki ziemniak rośnie wszędzie od czerwca do jesieni, dlatego trzeba uważać.
O kulinarnych właściwościach borowików
Większość gatunków ma podobne właściwości kulinarne i można je stosować w ten sam sposób. Wadą jest ciemnienie miazgi podczas obróbki cieplnej. Tutaj musisz albo przyzwyczaić się (preferowana opcja), albo użyć go tak, aby nie było tak zauważalne - na przykład w postaci proszku grzybowego.
W przeciwnym razie kulinarne właściwości grzybów są doskonałe - można je smażyć, dusić, marynować, suszyć, robić z nich kawior grzybowy i gotowaną zupę - w każdym razie będzie pyszna.
U większości borowików (z wyjątkiem odpornych i zaskórników) warstwa rurkowa nie różni się gęstością, skrada się podczas gotowania i duszenia, więc wiele gospodyń domowych ją usuwa.
Aromat grzybów jest bardzo dobry, dodawanie suszu grzybowego do różnych potraw znacznie poprawia ich smak i zapach.
Stosowanie grzybów w kuchni ma swoje własne prawa. Jeśli istnieje chęć ugotowania smacznego, ale balastowego dania (szczególnie docenią to ci, którzy tracą na wadze), których składniki odżywcze są tylko nieznacznie wchłaniane przez organizm, to grzyby są po prostu krojone.
Jeśli chcesz uzyskać maksymalny efekt odżywczy, przepuszcza się go przez maszynę do mięsa, mocno posiekany blenderem lub stosuje się proszek grzybowy. Mielenie niszczy niestrawne ściany komórkowe, „uwalniając” wszystkie pożyteczne.
Ogólnie rzecz biorąc, borowiki to wspaniałe grzyby. Ładny w montażu, łatwy w obsłudze, łatwy w gotowaniu i pyszny do jedzenia!
Zalecane:
Dipy W Kuchni Ogrodnika - Czym Są Iz Czym Je Się? Opis, Przepisy, Zdjęcia
Opowiem ci o interesującej kategorii produktów, które mogą zwiększyć zużycie przydatnych rzeczy - dipów. W szczegółach: co to jest, dlaczego, jakie są opcje i o Twojej własnej kreatywności w tej dziedzinie
Takie Różne Grzyby - W Lesie I Ogrodzie. Rodzaje, Zdjęcia. Jak Nie Mylić Z Trującymi Grzybami?
Wreszcie w Kubanie padał deszcz. Pierwsze grzyby pojawiły się między łóżkami iw pobliżu jabłoni. Oto o nich, tak dobrze znanych w sklepie i na rynku, a tak różnych w lesie i ogrodzie, a będzie artykuł
Leśne Grzyby Jadalne. Grzyby W Ogrodzie I Na Miejscu. Uprawa, Rozmnażanie. Gotowanie. Przepisy
Bardzo kuszące jest posiadanie w ogrodzie borowików i osiki, kurki i borowików, a nawet grzybów. I to jest całkiem realne. Potrzebny jest tylko jeden warunek
Aronia Czarna W Ogóle Nie Należy Do Jarzębiny. Sadzenie, Pielęgnacja, Uprawa. Korzystne Cechy. Zdjęcie
Aronia Aronia jest mało wymagająca pod względem środowiskowym. Kultura jest odporna na zimę i odporna na cień. Ale w zacienionych miejscach praktycznie nie wydaje owoców i może być używany głównie jako kultura ozdobna
O Czym Należy Pamiętać, Chcąc Przywieźć Z Wakacji Roślinę?
Wyjeżdżając na wakacje do odległych krajów, każdy ogrodnik i kwiaciarnia zwraca uwagę nie tylko na tutejsze atrakcje, ale także na wyjątkowe rośliny. Chęć zabrania ze sobą kilku nasion wspaniałego drzewa lub egzotycznego kwiatu jest czasami trudna do przezwyciężenia