Kapusta Kiszona. Przepis Krok Po Kroku Ze Zdjęciem

Spisu treści:

Kapusta Kiszona. Przepis Krok Po Kroku Ze Zdjęciem
Kapusta Kiszona. Przepis Krok Po Kroku Ze Zdjęciem

Wideo: Kapusta Kiszona. Przepis Krok Po Kroku Ze Zdjęciem

Wideo: Kapusta Kiszona. Przepis Krok Po Kroku Ze Zdjęciem
Wideo: Zasmażana kiszona kapusta z grzybami. Sprawdzony przepis ;-) MENU Dorotki. 2024, Marzec
Anonim

Środek jesieni to czas fermentacji kapusty. Chłodny październikowy zapach liści, mgiełki jesiennych ognisk i pysznej, chrupiącej, bogatej w witaminy kapusty. Niech teraz o każdej porze roku można kupić świeże lub mrożone warzywa i owoce, a supermarkety sprzedają za granicą owoce i sałatki po koreańsku - nie zastąpią prostej, ale tak zdrowej kiszonej kapusty! To ona jest liderem zimowego jadłospisu pod względem zawartości witaminy C, która raczej nie będzie przechowywana w „plastikowych” zimowych owocach lub wywarach z zamrażarki. A jak takie gotować - teraz się przekonasz.

kapusta kiszona
kapusta kiszona

Czy wiesz, że nawet książęta w czasach Rusi Kijowskiej przeznaczyli w swoich ogrodach specjalne miejsca - skecze, zwłaszcza do uprawy kapusty do kiszenia? I postąpili słusznie - w końcu oprócz kwasu askorbinowego dla silnej odporności, kapusta kiszona dostarcza organizmowi żelaza - dla hemoglobiny, potasu - dla serca, magnezu - dla mocnych nerwów!

Kapusta kiszona jest dobra nie tylko sama w sobie - w postaci apetycznej sałatki z aromatycznym olejem słonecznikowym. Jest również wyśmienitym składnikiem wielu potraw: można z niego dusić mięso, gotować barszcz, gotować winegret, strudle, ciasta, pierogi!

Składniki na Kapustę Kiszoną

Na 1 dużą główkę kapusty - 1 dużą marchewkę. Kapusta jest prawie zawsze fermentowana z marchewką, która dodaje chrupkości i smaku.

Na 3-litrowy pojemnik - około 1,5-2 łyżek soli i 0,5 szklanki cukru.

Składniki na Kapustę Kiszoną
Składniki na Kapustę Kiszoną

Do marynowania nadaje się tylko gruboziarnista sól kamienna, a już na pewno nie jodowana! Sól jodowana sprawia, że kapusta, podobnie jak pikle, staje się miękka, więc używaj zwykłej soli kuchennej.

Jak wybrać kapustę do marynowania

Na smak kapusty wpływa nie tylko receptura, ale także wiele innych czynników: odmiana, jakość, a nawet czas krojenia kapusty.

Najlepszą kapustą do fermentacji jesiennej są odmiany średnio późne (Glory, Gift), które są cięte na początku października. Późne lepiej nadają się do świeżego przechowywania lub „drugiego biegu” - fermentacji kapusty na Nowy Rok.

Nie wahaj się dobrze przyjrzeć się rynkowi, a nawet dotknąć kapusty! Potrzebujemy najbielszej i najgęstszej główki kapusty. To z nich kapusta kiszona okazuje się pyszna, chrupiąca. Kiedy naciskasz główkę kapusty, słychać chrupanie, czy jest elastyczna, soczysta, nie luźna? Czego potrzebujesz!

Upewnij się również, że kapusta nie jest zamarznięta ani zgniła. Jeśli obierasz i fermentujesz zepsutą kapustę - zamiast kiszonej kapusty istnieje ryzyko zepsucia. A jeśli górne liście zostały już oderwane przez kogoś przed tobą, jest całkiem możliwe, że kapusta została zamrożona. Lepiej jest wybrać nietkniętą kapustę i samodzielnie usunąć wierzchnią warstwę liści - przydadzą się nam.

Który pojemnik wybrać?

Kapustę można fermentować w szklanych, drewnianych, emaliowanych pojemnikach.

A w plastiku i metalu - aluminium, nierdzewnej - to niemożliwe!

Zazwyczaj kapusta jest fermentowana w słoikach, czasem w beczkach, ale można też w rondelku. Najważniejsze, że szkliwo jest nienaruszone.

Sposób przygotowania kiszonej kapusty

Istnieją dwa sposoby zbierania kapusty: suchą i mokrą. W pierwszym przypadku zmiel kapustę solą, w drugim zalej solanką, ciepłą lub zimną. Gotuję drugą metodą.

Opłucz kapustę i usuń 2-3 górne liście, nie wyrzucaj ich.

Obierz i umyj marchewki.

Pokrój kapustę
Pokrój kapustę
Zetrzyj marchewki
Zetrzyj marchewki
Wymieszaj kapustę i marchewkę
Wymieszaj kapustę i marchewkę

Pokrój kapustę nożem lub szatkownicą. Staramy się siekać nie grubo, ale nie warto za cienko, żeby kapusta okazała się nie miękka, ale chrupiąca.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Nawiasem mówiąc, starte marchewki nadają kapuście subtelny różowo-pomarańczowy odcień. A jeśli pokroisz marchewkę w cienkie paski, kapusta pozostanie biała.

Przygotuj solankę, rozpuszczając ją w ciepłej wodzie.

Wymieszaj kapustę z marchewką i mocno ubij w naczyniu do fermentacji (w tym przypadku rondelku), napełnij ciepłą solanką i dopełnij zimną wodą do górnej części naczynia.

Przygotujmy marynatę do marynowania kapusty
Przygotujmy marynatę do marynowania kapusty

Przykryj liśćmi kapusty i ułóż ucisk na wierzchu. Przedmioty metalowe nie są odpowiednie. Możesz użyć ciężkiego kamienia (czysto umytego!) Lub drewnianej deski lub pokrywki ze szklanej formy i położyć na wierzch coś ciężkiego. Na przykład puszka z konserwacją. A pod pojemnikiem z kapustą należy umieścić miskę, aby solanka została tam nalana podczas procesu fermentacji.

Ubij kapustę mocno w kiszonej kapuście
Ubij kapustę mocno w kiszonej kapuście

Kapustę odkładamy w ciepłe miejsce na 2 dni. Nie zapomnij czasami przekłuwać przedmiotu obrabianego drewnianym patyczkiem do pełnej wysokości, aby wydobywały się gazy powstające podczas fermentacji i mogły nadać kapuście gorzki smak.

Przykryj kapustę liśćmi kapusty
Przykryj kapustę liśćmi kapusty

Po 2 dniach rozpuść cukier w niewielkiej ilości solanki i wlej do kapusty. Czekamy kolejny dzień - i pyszna, chrupiąca kapusta będzie gotowa!

Podgrzej kiszoną kapustę pod ucisk
Podgrzej kiszoną kapustę pod ucisk

Do smaku i koloru

Powyżej znajduje się jeden z podstawowych przepisów na marynowanie kapusty, którą można urozmaicić różnymi dodatkami według własnego uznania.

Jeśli oprócz marchwi dodamy buraki, kapusta nabierze oryginalnego smaku i pięknego różowego odcienia. Możesz włożyć pikle lub grzyby; dodaj kwaśne owoce lub jagody - jabłka, śliwki; bardzo smaczne i oryginalne z żurawiną.

Po kilku dniach kiszona kapusta jest gotowa
Po kilku dniach kiszona kapusta jest gotowa

Oprócz soli i cukru można fermentować kapustę z innymi przyprawami: czarną lub zieloną, goździkami, liśćmi laurowymi. Ile gospodyń domowych - tyle odmian.

Sfermentuj swoją kapustę i podziel się z nami przepisem!

Zalecane: